端午前夕，“无锡工匠”技能大师《无锡小笼包传承与创新》公益课成功举办。
本次活动由中国烹饪大师、国家高级技师、非遗美食传承人、无锡小笼包标准起草人之一、无锡市王振飞技能大师工作室领办人王振飞领衔，携团队成员、烹饪专业学生，为40名来自餐饮行业、企业的骨干和职业学校的学生、美食爱好者展示技艺，解锁这道非遗美食制作全过程，演绎那“甜出头、咸收口”的无锡味道，让学员们领略到无锡小笼包传承与创新的独特魅力。
“无锡小笼包的历史可以追溯到北宋时期，最早的形式是开封的灌汤包，经过南宋传入江南，是江苏省省级第四批非物质文化遗产代表性传统技艺类项目”。活动现场，王振飞大师分别从无锡小笼包的历史起源，历经两宋、元、明、清及近代，讲授了小笼包在世界范围内的传播与影响；从台湾小笼包谈到两岸人民都是“华夏儿女、炎黄子孙”同根同源的文化传承；从烹饪“包”文化联想到“兼容并包”的中国政治智慧。让学员们在了解小笼包传承发展的过程中增强文化自信。
王振飞大师在小笼包制作上，详细向学员讲解和展示了揉面、醒面、馅心的选料、皮冻的熬制的过程。学员们从开始的观摩到在老师的指引下动手掌握面皮与馅料的操作要领。互动环节结束后，学员们在品尝自己和大师一起制作的精美小笼包时，纷纷表示大开眼界，切身感受到匠人对品质的坚守和小笼包文化的温度，仿佛打开了一本充满烟火气的的故事书。
在传承地标经典小笼包的同时，王振飞技能大师工作室团队还现场展示了，以面皮为特色的“杂粮小笼”、“麦青小笼”、“南瓜小笼”，以馅心为特色的“凤梨小笼”、“莲藕小笼”、“蜜桃鲜肉小笼”等13款融合季节性、地域性食材新派风味小笼包的制作。
“传承不守旧，创新不忘本，要在保持本味的基础上，让顾客吃得健康、吃得有新意，大师工作室以后还将进一步用食品科技解码小笼包配方标准，动态优化营养配比”。王振飞大师表示。
近年来，大师工作室在人才培养、企业赋能和产学研基础上积极开展社会培训，走进社区、走进学区、走进园区，提升社会服务能力,同时致力于美食技艺的传承与创新，为地方经济的发展贡献力量。
目前，大师工作室正开展“小笼包”、“玉兰饼”等中式糕点传统制作技艺传承人的培养，并把传统技艺列入中职课堂人才培养方案，培养青年人才，让技艺传承后继有人，推动创新创业，助力乡村振兴。
未来，大师工作室还将开展一系列特色技艺教学和培训，让工匠精神在传承与创新中薪火相传，在餐饮教学中焕发新风采。
来源：无锡金茂商业中等专业学校