（一）理论知识竞赛
满分100分。理论知识考核以闭卷形式进行考试，考核时间为60分钟，随机从题库中抽取试题。
理论知识参考用书：
1.《营养配餐员》（基础知识），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，2021
2.《营养配餐员》（中级），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，2021
3.《中国居民膳食指南》，中国菅养学会主编，人民卫生出版社，2023
（二）技能操作竞赛
共设置两个竞赛环节，1、一日带量食谱设计，2、午餐套餐现场场制作共100分。实操通过抽签方式决定考核顺序，由专家组命题、裁判组评分。实操考试时间共120分钟；每项考试评分是按照评分细则分步骤计分，充分体现对实操过程的评鉴。实操前进行安全交底，在实操过程中触碰安全红线者当即取消考试资格。
个人竞赛最终成绩按照“笔试成绩×30%＋实操成绩×70%”计算。若总成绩相等，以实操项目得分决定排名先后，若实操项目得分相等，以理论知识竞赛论述题得分决定排名顺序。团体最终成绩按照同队3名选手的成绩平均值计算。
