序号

竞 赛

模 块

竞赛考核内容

竞赛考核要求

1

A冷菜

（共45分钟）

制作徐州本地特色冷菜两道，其中一道荤菜一道素菜。

两道菜均采现场制作形式。（现场制作20分钟，餐具自备）

允许提前加工，但刀工及装盘现场完成。餐具自备。

要求：（1）体现徐州冷菜特色。不得使用国家违禁原料（比如国家保护动物、有毒动植物）、不使用高档食材，成本不高于200元。

（2）注重实用性，避免华而不实。

（3）作品造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，有创新意识。

（4）作品应能体现选手的刀工、火候、调味、汁芡等方面的基本功和拼摆技巧，体现出技术难度，色、香、味、形俱佳，清洁卫生，有创新意识。

（5）拼摆造型严禁使用粘合剂黏接，所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料。

（6）应满足10人量，除装盘成品外，选手自带尝碟供评委品尝。

2

B中餐

热菜

（共45分钟）

1、制作指定菜一道油爆腰花。

2、制作体现徐州特色自选菜一道。

1、油爆腰花（现场制作20分钟，餐具自备）

选手自带未加工猪腰2只，青椒一个，葱、姜、蒜。要求：猪腰剂麦穗形花刀，刀纹清晰、卷曲自然、均匀一致，辅料料形恰当、口味咸鲜微甜、略带醋香，色泽红亮、明油包芡、质地脆嫩。

现场提供盐、糖、酱油、味精、胡椒粉、醋、淀粉、料酒、色拉油。

2、徐州特色菜肴（现场制作25分钟，餐具自备）

选手自带半成品，在规定的时间内完成徐州特色菜肴一道。

要求：（1）作品要体现徐州地方特色。

（2）不得使用国家违禁原料（比如国家保护动物、有毒动植物）、不使用高档食材，成本不高于200元。

（3）注重实用性，避免华而不实，食材应物尽其用，减少浪费。

（3）作品造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，有创新意识。

（4）作品应能体现出选手的刀工、火候、调味、汁芡等方面的基本功，体现出技术难度，色、香、味、形、质俱佳，清洁卫生，有创新意识。

（5）现场提供常规调味品，特殊调料自备。

（6）应满足10人量，除装盘成品外，选手自带尝碟供评委品尝。

(7)参赛选手自带工具必须放在一个工具箱里面带入赛场,只允许携带菜刀和简单的工具。

（8）选手需在竞赛开始25分钟内完成作品，如超时，本项目将不做品评。